Runner – L’art du lien entre la cuisine et la salle

Définition et importance du poste de runner

Positionnement dans l’organigramme du restaurant

Interaction avec la cuisine, la salle et le chef de rang

Les qualités clés : rapidité, organisation, polyvalence

Transmissions efficaces entre cuisine et salle

Lecture et compréhension des bons de commande

Priorisation des plats et gestion du timing

Prévention et résolution des malentendus

Méthodes de portage multiples (plateaux, assiettes, cloches…)

Transport sécurisé et présentation impeccable des plats

Optimisation des déplacements et de l’ergonomie

Gestion des plats chauds, froids et sensibles

Organisation des passages cuisine-salle

Anticipation des besoins des chefs de rang

Adaptation en fonction des pics de service

Techniques pour éviter la congestion et la perte de temps

Attitude et posture en salle même sans interaction verbale

Maintien du sourire et de la présentation professionnelle

Discrétion et respect de l’expérience client

Comment soutenir le service tout en restant en retrait

Collaboration avec le personnel de salle et de cuisine

Gestion des tensions et maintien d’une ambiance positive

Aide ponctuelle au dressage ou au débarrassage

Soutien dans la fluidité globale du service

Respect des normes HACCP dans les transferts

Manipulation sécurisée des aliments et des assiettes

Hygiène personnelle et tenue réglementaire

Sécurité dans les déplacements (prévention des chutes, brûlures…)

Techniques pour gagner en rapidité sans négliger la qualité

Gestion de l’énergie physique pendant le service

Suivi des performances et auto-évaluation

Conseils pour évoluer vers chef de rang ou maître d’hôtel